• Czym jest melasa i jakie ma właściwości?

    Melasa jest wymieniana przy produkcji cukru spożywczego i od jakiegoś czasu jest substancją niedocenianą, a nawet uważaną za szkodliwą. Tymczasem dziś jest coraz częściej stosowana, będąc zdrowym substytutem białego cukru, a jego zdrowotne właściwości są uwydatnione, co zostało potwierdzone badaniami. Melasa to nie tylko jeden rodzaj substancji. Zależy to od surowca, z którego wyprodukowano cukier. Dlatego brązowy syrop, który jest zasadniczo produktem pobocznym procesu generowania słodkiego proszku, zależy od tego, z czego produkujemy cukier.

    Co jest idealne dla ciała melasy?

    Analiza zawartości melasy wskazuje na występowanie w tym preparacie kilku związków niezbędnych do właściwego funkcjonowania organów wewnętrznych człowieka. Jest przebogatym źródłem:

    • wapnia,
    • magnezu,
    • żelaza,
    • molibdenu,
    • selenu,
    • chromu,
    • potasu,
    • manganu.

    Jakie jest właściwości melasy?

    Zawarty w środku wapń zapobiega nadciśnieniu, pomaga obniżyć poziom niedobrego cholesterolu we krwi, zmniejszając jednocześnie ryzyko miażdżycy. Wpływa również na utrzymanie dobrego kształtu błon komórkowych i całych tkanek. Ze względu na zawartość sporych ilości żelaza melasa ze strony www.bee.pl polecana jest w leczeniu anemii, która wynika z niedoboru tego pierwiastka w procesach organizmu. Z kolei potas korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację, więc dobre działanie mózgu. Magnez wspomaga aktywność mięśni i pomaga w pracy układu nerwowego. Jego brak może objawiać się depresją i zaburzeniami bicia serca. Selen poprawia zdolność do walki z chorobami i pomaga organizmowi zwalczać szkodliwe działanie wolnych rodników. Chrom z kolei wspomaga magazynowanie glukozy w niektórych mięśniach, a tym samym zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy. Niedostatek manganu może prowadzić do zaburzeń płodności (zarówno u kobiet, jak i mężczyzn), ale również do opóźnień w rozwoju fizycznym. Molibden aktywuje żelazo zmagazynowane w procesach organizmu.

    Jakie witaminy zawiera melasa?

    Melasa jest również źródłem witamin, w szczególności z grupy B – B1, PP, B5, a także B6, które są koniecznym elementem metabolizmu człowieka. Ich niedostatek prowadzi również do możliwości osłabienia włosów lub uszkodzenia skóry.

    W jakiej postaci melasa występuje na rynku?

    Substancja jest osiągalna w konsystencji syropu i można ją traktować jak każdy słodzik. Znajduje zastosowanie w przemyśle i nie tylko do barwienia i aromatyzowania napojów alkoholowych. W sklepach można odnaleźć nie tylko pozostałość po przeróbce buraków cukrowych, ale również melasę trzcinową i chleb świętojański, tj.

     

  • Jakie są właściwości i rodzaje melasy?

    Podobnie jak wiele innych przysmaków, melasa (https://www.bee.pl/9184-melasa) to produkt zbiegu okoliczności, zaskakująco atrakcyjny produkt uboczny przemysłu cukrowniczego. Jej pochodzenie sięga Indii, gdzie 500 lat przed Chrystusem trzcina cukrowa była przetwarzana wprost na słodkie kryształy. Dzięki Krzysztofowi Kolumbowi trzcina znalazła swoje rozwiązanie na Karaibach, gdzie po prostu nie została przyjęta z wielkim sukcesem, ale szczególnie stała się źródłem dla specjalności, takich jak melasa.

    Jakie są rodzaje melasy?

    Klasyczna melasa jest wytwarzana z trzciny cukrowej albo buraków cukrowych w trakcie tworzenia cukru. Pierwsza wymaga przygotowania soku wyciśniętego z trzciny do osiągnięcia odpowiedniego stężenia – wtedy cukier krystalizuje się, a wtórny syrop to już tylko melasa. Proces powtarza się dwa razy częściej i za każdym razem, gdy jest gotowany, powstaje znowu ciemniejsza i gorzka melasa. Można je profesjonalnie rozróżnić na melasy A, B i C, przy czym ta ostatnia uważana jest za produkt doskonały. W przypadku cukru z buraków cukrowych wyprodukowana zostanie pojedyncza końcowa melasa, która w smaku różni się cokolwiek od melasy z trzciny cukrowej, lecz w większości przypadków może być stosowana jako substytut.

    Jakie są korzyści zdrowotne melasy?

    To paradoks, że głównym celem przetwórstwa trzciny cukrowej i buraków cukrowych jest cukier – zupełnie bezwartościowy żywieniowo, a nie melasa. I chociaż tak, melasa składa się głównie z węglowodanów, ma wyraźną wartość dodaną dzięki minerałom. Melasa jest szczególnie bogata w magnez, a także mangan, a ten ostatni pierwiastek jest wyjątkowo istotny dla właściwego funkcjonowania naszego układu nerwowego, a także mięśni. Oprócz tego zawiera ogromne ilości:

    • miedzi,
    • potasu,
    • selenu,
    • żelaza,
    • witaminy B.

    Melasa jako lek?

    W zakresie zdrowia ludzkiego przedstawiono w pełni szereg teorii na poparcie stosowania melasy, która jest suplementem i składnikiem diet medycznych. Na początek sugeruje się, że słodki syrop trzcinowy wspomaga ciało, dostarczając organizmowi duże ilości potasu. Badania pokazują również, że suplementacja melasy może pomóc w podniesieniu poziomu dobrego cholesterolu HDL we krwi. Oprócz tego melasa zawiera cenne przeciwutleniacze, które poprawiają ogólny stan zdrowia i przeciwdziałają stanom zapalnym. Zalecana jest także jako potencjalna pomoc przy anemii, niedożywieniu i wątłej budowie kości. W końcu, istnieją badania łączące długotrwałe spożywanie melasy z promowaniem męskiej potencji, zwłaszcza zwiększaniem poziomu testosteronu.

     

  • Czym jest melasa i dlaczego warto ją spożywać?

    Melasa może być zalecaną zdrową alternatywą dla cukru. W sklepach możemy odnaleźć różnorodne rodzaje melasy. Najbardziej znanymi są: melasa buraczana, trzcinowa, a w mniejszym stopniu z morwy czy melasa z winogron.

    Jak uzyskiwana jest melasa?

    Melasa jest produktem ubocznym produkcji cukru z buraków cukrowych lub cukru trzcinowego. W wyniku oczyszczenia (tj. rafinacji) cukru otrzymujemy biały cukier i ciemny, skoncentrowany syrop. Melasa. Jak wszystkie produkty naturalne, buraki cukrowe i trzcina cukrowa zawierają składniki odżywcze – głównie minerały, takie jak:

    • wapń,
    • żelazo,
    • magnez,
    • potas,
    • witaminy z grupy B,
    • antyoksydanty.

    W celu uzyskania cukru, czysty cukier trzcinowy jest “ekstrahowany”, biały, czysty i praktycznie pozbawiony wszystkich składników odżywczych. Te składniki odżywcze trafiają do melasy.

    Jaka jest wartość odżywcza melasy?

    Melasa rzeczywiście zawiera wiele cukrów alkalicznych (sacharoza, glukoza i fruktoza), ale ze względu na wartość odżywczą polecamy ją jako słodką alternatywę dla rafinowanego cukru białego. W rzeczywistości, jedna łyżeczka melasy wystarczy, aby zrobić plan diety bogatej w minerały. Na specjalną uwagę zasługują wysokie poziomy potasu, wapnia, magnezu, żelaza, miedzi i manganu – jedna łyżeczka melasy zazwyczaj spełnia 5-10% wymagań tych substancji dla organizmu, a to już znaczna ilość. Ale mówimy tylko o jednej łyżeczce.

    Właściwości przeciwutleniające melasy

    Oprócz wysokiej zawartości minerałów, drugim powodem, dla którego należy zwrócić uwagę na melasę jest obecność dużej liczby związków o właściwościach przeciwutleniających (tj. antyoksydacyjnych). Melasa może być gęstą, ciemnobrązową cieczą – barwnik tkaniny, który nadaje jej mocny kolor, ma właściwości antyoksydacyjne. Dzięki temu melasa ma właściwości przeciwzapalne, antybakteryjne i antynowotworowe, wspomaga układ odpornościowy i zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia. Tym samym melasa jest warta naszej uwagi nie tylko z tych względów.

    Melasa jako źródło otrzymywania betainy

    Betaina jest ciekawym związkiem występującym tylko w melasie z buraka cukrowego. Ogólnie rzecz biorąc, zmniejsza to szanse na choroby cywilizacyjne. Znaleziono ją w soku buraczanym w XIX wieku i tylko w innych produktach, ale w ogóle nie w trzcinie cukrowej. Poprawia rozmieszczenie lipidów w naczyniach krwionośnych i obniża poziom homocysteiny we krwi, zmniejszając tym samym ryzyko wystąpienia chorób serca, udaru mózgu i choroby Alzheimera.